大虾生的时候，外表很滑，剥皮有些困难。

正确的操作方法是先将大虾头部用手扭开，将虾线取出。然后将大虾浸泡在冰水中，使虾皮变硬。用另一只手扳开虾壳，从虾头处插入一支竹签，顺着虾肚揭开虾皮，注意不要破坏虾身。最后将虾肉从虾壳中取出，洗净即可使用。这样剥皮出来的虾肉口感更加鲜嫩，也更方便烹制。