沙拉配菜蔬菜有很多种，包括生菜、菠菜、芝麻菜、菜心、芹菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒、豆芽等等。

这些蔬菜不仅能为沙拉提供丰富的营养成分，还能增加沙拉的口感和美观度。在选择沙拉配菜时，可以根据自己的喜好和口感来进行搭配，同时也要注意蔬菜的新鲜程度和卫生安全。