机器压饺子皮容易干裂的原因主要有两个：

一是机器制作的饺子皮没有手工揉面时那种“揉出来”的韧性，导致容易干裂；

二是机器压饺子皮的过程中会产生较大的热量，加上机器压力较大，容易造成饺子皮表面的水分蒸发过快，导致饺子皮变得干燥，容易干裂。

因此，在机器制作饺子皮的过程中，应注意加入适量的水分，控制压饺子皮的速度和温度，以及适当调整机器的压力，避免饺子皮过于干燥和脆弱。机器压饺子皮容易干裂的原因可能有以下几个方面：

1. 面团过干或太湿：面团过干或太湿都会导致饺子皮容易干裂。过干的面团不易成形，而太湿的面团则会粘在机器上，难以压制出整齐的饺子皮。

2. 压制力度不均：如果机器压制饺子皮的力度不均匀，某些部位受到的压力过大，就容易导致饺子皮干裂。

3. 压制速度过快：如果机器压制饺子皮的速度过快，就容易导致饺子皮干裂。这是因为过快的压制速度会让饺子皮表面的水分无法被充分吸收，从而导致饺子皮变得干燥。

4. 压制温度过高：如果机器压制饺子皮的温度过高，就容易导致饺子皮干裂。这是因为高温会让饺子皮表面的水分蒸发得更快，从而导致饺子皮变得干燥。