收大蒜就是直接把根去掉，容易放置

收大蒜直接去根不易保存，所以收大芋不要不去根保存时间才能保久且不易坏

直接去掉跟，及时将根剪掉，有利于保存蒜头干燥后留在茎盘上的根呈米黄色，蒜头紧实，不易开裂，如果不剪根，晾晒后茎盘干燥不充分，贮藏期间易发霉。

如果是直接食用收大蒜可根据个人喜好决定是否去根。如果是用来卖的，收大蒜就不能直接把根去掉，因为去掉根之后，伤口易感染细菌，容易腐坏，它的储存时间也会变短。

大蒜可直接食用也可炒熟吃，它具有排毒清肠，降低血糖，理气消食的功效。