手动封口机换线和穿针的方法如下：

1. 首先，确保手动封口机处于关闭状态。

2. 找到手动封口机的线轴和针孔。通常，线轴位于机器的左侧或右侧，针孔位于机器的前部。

3. 打开线轴盖，将旧线从线轴中取出。如果线已经用完，请将新线从线轴底部穿入，并将线头固定在线轴的固定环上。

4. 将新线穿过针孔，并将其固定在针上。通常，针上有两个孔，新线应穿过上面的孔。

5. 调整线的长度，使其在封口过程中能覆盖要封口的材料。

6. 将线穿过机器的线导向轮和线夹，然后将线夹固定在适当的位置。

7. 检查线是否紧固，如果需要，可以调整线夹以确保线不会松动。

8. 启动手动封口机，进行测试。检查封口效果，确保线紧固且封口效果良好。注意：操作手动封口机时，请务必遵循设备制造商的安全指南和操作说明。如果不确定如何操作，请联系制造商或寻求专业帮助。