炒面片片的下锅温度应该根据面条的质地和个人的口感而定。一般来说，如果是比较粗的面条，可以先用开水烫软，然后再用凉水洗净，放到锅中，加入热水稍微焯一下，再捞起备用。

如果是比较细的面条，可以直接用凉水将面条放入锅中煮熟，煮到面条变软后捞起，这样可以保持面条的口感和弹性。总之，无论是热水下锅还是冷水下锅都可以，只要确保面条煮熟，不粘连，口感好就可以了。

炒面片片应该使用热水下锅。热水能够使面条更快地变软，同时也有助于使面条更加有弹性，口感更好。如果使用冷水下锅，面条需要更长时间才能变软，容易过熟，口感也会受到影响。此外，使用热水下锅还可以防止面条粘在一起，更容易炒熟。因此，炒面片片最好使用热水下锅。