金刚串要越蹭越亮，可以采取以下方法：首先，选择新鲜的牛肉，用刀将其切成薄片，再用手把肉片按摩几分钟，使其更加柔软。

其次，将肉片串在烤架上，用火炭烤制，烤制的时间要适当掌握，不宜过长或过短，否则会影响口感和色泽。最后，在烤制过程中，可以适当地在肉片表面抹一些油，使其更加光亮，口感更加鲜美。通过以上方法，金刚串就可以越蹭越亮，让人食欲大增。