丝瓜去瓤，切滚刀块，黄鳝收拾干净切段，锅中放油，放入黄鳝段煎一下，盛出，重新起锅，放油，葱花，姜丝爆香，放入丝瓜块煸炒发黄，放酱油，蚝油，适量的水，放入黄鳝段焖一会，然后放盐，鸡精，蒜，翻炒出锅。

1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝

2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油

3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿

材料：

黄鳝 250克

丝瓜 1根

葱姜蒜适量

料酒适量

酱油适量

盐适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

食用油适量

步骤：

黄鳝处理：将黄鳝洗净，剪去头尾，去除内脏。然后切段或者切片备用。

丝瓜处理：将丝瓜洗净，去皮，切成适当大小的丝状。

葱姜蒜处理：葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末备用。

热锅凉油，油热后加入葱姜蒜炒香。

加入黄鳝，翻炒均匀。

加入适量的料酒炒匀，去腥味。

加入酱油，翻炒均匀。

加入丝瓜，继续翻炒均匀，炒至丝瓜变软。

加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精，翻炒均匀调味。

翻炒至黄鳝熟透、丝瓜变软糯即可关火。

这样，香气扑鼻的丝瓜炒黄鳝就做好了。可以搭配米饭一起享用。如有需要，可根据个人口味调整调料的用量。

主料:鳝鱼500克，丝瓜1条。

辅料:红椒3个，紫苏1小把。

调料:食盐适量，酱油适量，鸡精适量，蒜1个，植物油适量，水适量。

做法:

1、鳝鱼剖开去骨和内脏后切成4cm长的片。

2、嫩丝瓜去皮切片，红椒、紫苏切碎，大蒜切片备用。

3、热锅烧热油后，放入蒜片，鳝鱼片爆炒鳝鱼片发白。

4、加入丝瓜片，红椒碎和适量凉水煮熟。

5、用盐、酱油、鸡精调味后，加入一些紫苏叶即可出锅。