李的栽培技术一、李的经济价值李是一种适应性强，管理容易，生长快，结果早，易获丰产的果树。

李也是优良的鲜食和加工用果品，果实不仅含有糖、果酸、蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且还含有人体所必需的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸，以及钙、磷和铁等成分。所以，李是一种营养价值高的水果。李的果实营养物质丰富，鲜艳美观，酸甜适口。既供鲜果，也供加工制果干、蜜饯、糖水罐头。如李干很为人喜食，它爽口开胃，解渴提神，能久藏几年而不坏，在国际市场很畅销。李果不论鲜果或加工品，都很有营养，是广大群众喜欢的一种好果品。同时李的果实、根、叶和种子都可以作为药用。每天早晚各吃一至二个李果，有利于治疗消化不良和牙龈出血病；妇女用李汁冲酒饮，能美颜色。用干李根十克，切碎洗净，煎汤内服，可治牙痛、消渴、白带。李核仁十克，煎汤服，对治铁打损伤甚有效。李的鲜叶适量洗净煎汤洗浴或捣汁涂，便能治小儿发高烧。总之，李是一种对风土的适应性强，栽培投资少，见效快，经济收益大，值得广泛种植的果树。

二、李的主要栽培品种李对于风土的适应性强，不论暖地、寒地、山地、平地都能种植。所以，李在我国分布很广，品种资源丰富。我省李的栽培品种主要有：

1、三华李。三华李的树势强健，具有适应性强、生长快、结果早、易丰产、品质好等优点。全省各地都有栽培。品系主要有：

①蜜李。有大蜜及小蜜李两种，大蜜李花期较早，果大圆形，果肉红色。小蜜李花期稍迟，果较小，两者肉质都爽脆，清甜带蜜味，有芳香，产量较稳定。

②鸡麻李。有大鸡麻李与白鸡麻李两种，前者果大长椭圆形，肉质甜爽脆，微带涩味。后者果略细小，核小，肉脆，味甜，香气浓郁。

2、从化三华李。果实稍扁圆形。果肉紫红色，肉质爽脆，味甜汁多稍微酸。树的适应性强，生长快、早结丰产，为近年全省推广的优良品种。

3、南华李。树旺，分枝多，果实中等大小，果皮和果肉都为黄绿色，果肉柔软多汁，味甜美，品质上等。

4、香蕉李。果实近圆形，中等大小，核小，味甜而香，品质优良，耐贮藏运输。 三、李的生长结果习性 （一）生长习性1、树性。李为落叶果树，幼树生长迅速，芽的萌发和成枝力强，果枝形成容易，种植三年后开始结果。六至二十五年为盛果期，三十年后即趋老衰，但在管理精细的情况下，仍有一定的产量。

2、根。李的根系发达，主要吸收根分布在距地表二十至四十厘米处。但是，由于植地条件不同，根的分布就有深浅之别。在疏松而土层深厚的土壤种植，根系分布较深，但土层较薄地下水位高的园地，根系分布浅。李树易发生根蘖苗，应即时锄掉，以免消耗养分。

3、芽。李的芽有花芽和叶芽两种。李的萌芽力很强，一般条件下，所有的芽基本都能萌发，这就易于培养丰产树形。

4、枝梢。李的幼龄期，抽生发育枝和长果枝较多。李的结果枝有长、中、短之分。长果枝基部多生花芽，且以复芽为多；短果枝各叶腋多生单花芽，对生长较短的，开花后成一花束状，所以称之为花束状短果枝。李的长果枝所开的花易落，而花束状短果枝则易结果。李的短果枝结果后，先端叶芽可再抽短果枝而继续结果，所以李一般大小年结果不明显，易稳产高产。（二）结果习性李的开花期较早，一般在一月下旬至二月上旬即能开花。开花座果后，果实开始发育膨大。这时，就要进行细致的培管工作，以获丰产。果实的发育膨大过程中，可食部分是由子房壁发育而成，它构成外果皮、中果皮和内果皮。李的外果皮，熟前是青绿色，成熟渐渐变黄或红色。位于外果皮里边的果肉叫中果皮，是食用的主要部分，占整个果实重量的百分之九十以上，成熟后，为黄色或红色。

四、李对外界环境条件的要求 （一）对气候条件的要求1、光照。李是喜光果树，在良好的光照条件下树势旺盛、生长健壮、叶片浓绿、产量高、品质好。若光照不足，枝条细弱、花芽少而不充实、产量低。所以，李树要通过整形修剪的办法，避免枝条重叠，使叶面积分布配称，提高光能利用率。在李树的建园中，要特别注意选择园地，合理安排栽培密度和方式。

2、温度。李对温度适应性较强，但在它的生长季节，仍然需要适宜的温度，才能使生长发育与开花结果良好。由于李的花期早，花易遭受霜的严重冻害，为了获得李的高产稳产，应采取有效的防霜措施。可采用树干涂白、霜前灌水保持一定地温，以及熏烟防霜法。

3、水分。李对土壤水分反应敏感。在开花期多雨或多雾能妨碍授粉。在生长期，如果水分过多，能使李树的根缺乏氧气，而且土壤中还积累了二氧化碳和有机酸等有毒物质，因而影响了根系的发育，严重的可使植株窒息而死。所以，李树宜栽在地下水位低、无水涝危害的地方。在幼果膨大初期和枝条迅速生长时缺水，则严重影响果实发育而造成果实的脱落，减少产。（二）对土壤条件的要求李对土壤要求不苛，只要土层较深、土质疏松、土壤透气良好和排水良好的平地和山地都可以种植。对低洼地必须挖深沟，起高畦种植，以利于排水防涝。但因李树大量吸收根分布较浅，故以保肥保水力较强的园地最为适宜。 五、李的育苗方法培育李树苗木，必须注意品种的选择，采用正确的育苗技术，提高苗圃的管理水平，使培育出来的苗木种植到果园后生长健壮，早结果，丰产优质。李的育苗方法有嫁接、扦插和分株。在生产上最常用的是嫁接育苗，也有用扦插育苗的。因为嫁接苗不仅能保持原品种的优良的特性，而且适应性强、生长快、结果早。扦插苗也同样能保持原品种的优良性状。（一） 嫁接法首先，苗圃的选择和整地。苗圃要选择地势平坦，土层深厚，灌水方便，排水良好，背风向阳的地方。为了培育出壮苗，要进行深犁细耙，施足基肥，作畦备播。第二，砧木苗的培育。李嫁接繁殖的砧木常用本砧（李苗）和桃砧两种。采集时，应选择成熟的果实采种子。待播的种子要经过一定时间的砂藏，促进种子后熟，保证发芽率。播种时间：一般都是选择一月份播。播种后，要经常保持畦面湿润，促种子发芽。萌发后，幼苗期应施用稀薄腐熟的人畜粪尿水，初期浓度要稀，以后随着苗木长大，施用浓度可逐渐提高。当砧木长至径粗零点七厘米时即可进行嫁接。第三，嫁接。嫁接时间：最好在植株将萌芽前的大寒前后进行。这时嫁接出芽快，成活率高。接穗的采集：从发育健壮、丰产的成年树上，选取树冠外围生长充实、无病虫害、芽点要充实圆满的枝条作接穗。嫁接方法：可采用单芽切接。具体做法：削接穗。将接穗平滑的一面向下，紧贴食指，在芽点下约一点七厘米处，以45度角斜削一刀切断，接着将削面翻向上，从芽点附近起向前削去皮层，要求削面平滑。接着将接穗侧转，芽点向上，在芽上约零点四厘米处将接穗削断，断口成45度角。削接位：切削砧木前，先在砧木离地面十厘米左右处，斜削去砧木上部，削口成45度角，接着在斜面的下方皮层与木质部交界处，向下纵切一刀，切面长短根据接穗长度而定。放接穗：必须放与砧木切面大小长短相一致的接穗。缚扎：接穗放好后，可用育秧薄膜剪成的薄膜带缚扎，缚扎时要求露出接穗的芽点，余者的部分全部密封。最后，嫁接苗的管理。接芽萌发长梢后，若遇干旱，应注意淋水。及时抹除砧木芽，当嫁接苗愈合牢固，就要及时解除薄膜带。施肥以水粪为主，注意中耕除草，防治虫害，保证李苗正常生长，依时出圃。（二） 扦插法 李的部分品种，用以扦插。扦插时间：在秋冬枝条老熟后至李树萌芽前进行。扦插方法： 插条应从优良母株上，选取一年生枝条。然后将枝条剪成十三至十七厘米，上端剪平，下端斜削，切口要平滑，用激素对插条进行处理后，将插条按一定株行距斜插入土，土外露出一至二个芽眼。插时要注意不要倒插，不可擦伤皮层。插后搭篷遮荫，且保持土壤湿润，但防积水。当插条成活后，要加强肥水管理，以保证苗木的质量。

六、开园与种植（一）李园的建立依据李树对外界环境的要求，一般应选择土层较深、坡度小、背风向阳、排水良好的地作为建园之用。对于排水不良的低洼易涝地区，应当挖深沟，然后起高畦种植，以利于排除渍水。

1、平地建园。为了充分利用土地，便于经营管理，在栽植前应进行合理规划。面积较大的，应区划若干小块，在各小块李园之间建立主路、支路和小路。主路宽度以能行驶机动车为原则，支路能通行人力车为准，小路应便于管理人员的行动。在建园中排灌系统不可忽略。李园的灌水系统是由主沟、支沟和园内小灌水沟组成。灌水时，主沟将水引至园中，支沟将水从主沟中引至园内各小块，小灌水沟将支沟的水再引至李树行间。至于排水系统则由小块李园内的小排水沟、小块边沿的排水支沟和排水主沟组成。主沟末端为出水口。这样就便于天旱灌水和雨天排涝。

2、山地建园。山地建立李园时，应根据坡度大小，做好水土保持工程，使李园能保水、保土、保肥。所以山地建李园常采用水平梯田。水平梯田有利于增厚土层，提高肥力，防止冲刷，有利于灌溉和管理。水平梯田是由梯壁、梯面和边埂、排水沟等构成。具体筑法：在修筑水平梯田时，要按照定植行距和地形，根据等高线将梯面破开，铺成平面。梯田壁一般用石砌成或用草皮泥团块叠砌成，梯壁地脚要宽，上部稍窄些，且向内稍微倾斜为宜。砌石或用草皮泥团叠砌时要结实，壁面要整齐，填土补缝砸实，使之坚固。做梯面时要做到外高内低，在梯面内沿挖一排水沟，将挖出的土，堆在梯面外沿筑成边埂，使雨水不从梯面外沿下流，而自梯面流向里，沿排水沟内，流入自然沟或蓄水池。山地建李园，同样要有道路和排灌系统的设置。道路可根据地形修筑。排水可在园地上方挖一米二宽，一米深的拦水沟，直通自然排水沟，以拦山上下泄的洪水。园内排水沟连通两端的自然沟或排水沟，将水排出李园以外，积蓄在蓄水池或山塘，以供旱时喷灌用水和喷药用水。同时，不论是平地李园或山地李园都要营造防护林带。防护林的树种，应采用当地适应性强，生长快，寿命长，冠大枝密的树种。(二)李的种植1、种植季节。一般为秋末冬初植和春植两种，但以秋末冬初种植最好，这时种植断根 伤口可当年愈合，争得生长时间，从而提高李苗的成活率。

2、种植规格。合理种植是提高李的单位面积产量的主要技术措施之一。根据李的生长 结果习性，种植时以宽行密株，可用2.7米X4米株行距进行种植。

3、种植方法。种植前，首先要挖好植穴，植穴一般要求深零点八米，宽一米。挖出的表土和底土要分放两边，在植穴进行填土时，下层要填入表土，同时掺入有机肥料，以提高植穴土壤的肥力，种植时，移李苗出圃应尽量少伤根，并要带泥团。种植时将李苗放在植穴中央，种植深度以根颈上部和地面平齐为标准。种植时还要将根系铺开舒展，然后周围填土，略加压实。但不要用脚踩踏，以免压断幼根。种后充分淋水，并在植株周围培成碟形兜穴，以利于淋水和施肥。树盘周围盖山草，晴天要常淋水，保持土壤湿润，直至种活。种活后，进行薄施腐熟的粪尿水，以促新梢萌发，迅速形成树冠。

七、李园管理 （一）李园施肥1、幼树施肥。幼树生长快，一年多次抽梢，需要肥料多，但由于幼树根少而幼嫩，吸肥能力较弱，所以施肥的原则宜勤施薄施，梢期多施。种植后第一、二年的幼树，为了打好树形骨架，早日形成树冠，一年内可施肥七次，即在春梢、夏梢和秋梢前后，各施一次粪水加适量的尿素。施肥方法是在树冠边缘垂直线下的地面，挖半月形浅沟，肥料施在沟内，后盖土。至于冬季（十二月）施肥，同样在靠近树冠边缘垂直线下的地面挖沟，每株施土杂肥二十公斤，腐熟猪牛粪四公斤，骨粉二百五十克，复合肥二百五十克，施后覆土。对第二年幼树的施肥量，要比第一年幼树的施肥量增加一些。种后第三年，除了继续打好树形骨架，扩大树冠外，应着重培养春、夏梢，使夏梢发育成为结果母枝。所以，在春夏梢生长发育期，应将全年的大部分肥料施下；到了秋季，要尽量少施肥，以控制李树秋梢的生长，减少养分消耗，为来年结果打好基础。

2、结果树施肥。加强结果李树施肥，是提高产量和增进果实品质的重要保证。一般一年施肥四次。第一次抓紧施好催花肥；李树花期早，而且谢花后枝梢果实同时成长，需要大量养分。催花肥在吐蕾前十天施，每株施入尿素二百五十克，钾肥一百五十克，花生麸二百五十克（先沤腐熟），粪水半担，施法是在树边缘垂直线下开二条对称沟，分别施后覆土。第二次施壮果肥：三至四月果实膨大，梢生长快，对养分更为需要，应及时施入。每株施腐熟人畜粪尿十五公斤，尿素三百克，复合肥四百克，挖浅沟施下覆土。然外在谢花后和幼果期，用尿素一百克、磷酸二氢钾一百克冲水五十五公斤各喷一次，利于提高座果率，增加产量。第三次施果后肥。果后肥有利于尽快恢复树势，促进枝梢生长健壮和促进花芽分化，为第二年丰产打好基础。一般在收果后施肥，每株施粪水二十公斤，尿素一百五十克，复合肥二百五十克。第四次松土施冬肥。时间在十二月，结合松土施肥。这样可以改良和熟化土壤，提高李园土壤的保水保肥能力，使来年李树根多叶茂，延长结果年限和提高产量。这次施肥以土杂肥、猪牛粪为主。施肥方法，在靠近树冠边缘垂直线下的地面挖施肥穴，每株施腐熟猪牛粪二十五公斤，土杂肥四十公斤，花生麸(先沤腐熟)二百五十克，过磷酸钙一公斤，施后覆土。(二)土壤管理1、幼树行间管理，李的幼树株行距空隙大，为了充分利用土地，增加经济收入和肥料来源，调节李园的小气候，可以间作矮秆生长期短的豆科作物为宜，如绿豆、黄豆、花生等作物，以利于提高土壤肥力，增加有机质和保持水土。

2、李园的深翻改土。李园的深翻，是李丰产的基础，应得到重视，要有计划的安排。深翻的方式：一般以采用扩穴深翻为最普遍，即在幼树种植后随着每年树体长大，结合施肥向外扩大树盘，直到株行间相接。深翻时间在秋末冬初进行。深翻要施入有机质堆肥或者土杂肥，将翻出的土和有机肥混合填放。这就给李树根系生长提供了良好的环境，使根系分布 的深度和广度以及总根量都有显著增加，从而促进了植株的健壮生长，叶茂，冠径增长快，枝条充实，花芽分化好，花多果多。

3、中耕除草及培土。为了使李树根系生长良好，中耕除草可以改良土壤的透气状况，防止土壤板结，增强土壤保水能力，中耕每年进行数次，分别在三、五、七、十月进行。对于李园不论是平地或山地，李树一经露根，树势生长弱，所以要用土培于树盘周围，以促进新根生长，使树势壮旺。

4、排水灌水，李是一种怕涝果树，在梅雨季节，要注意排水，防止积水烂根。但李的根系浅生，干旱季节要适当灌水，特别是果实膨大期，需要水分多，如若缺水，果实发育受到抑制，造成落果减产，所以果期要适时灌水，是夺得丰产的重要环节。八、李的树冠管理李树生长快，如果让它自然生长，则枝条密集，造成树冠郁闭，容易使内膛光照不足，结果部位外移，产量低，品质差，经济效益不高。所以，必须根据李的生长发育特性，利用它生长快的特点，对幼龄树进行整形和结果树的修剪，使树体迅速形成丰产骨架，促使各枝条位置分布适当，就能合理利用空间，改善光照条件，就能使有效结果面积增大，为早结丰产备足条件，具体做法： (一)整形修剪1、幼树整形。幼树整形修剪的主要目的是培养骨干枝，平衡树势，调节枝条生长，迅速形成树冠。方法是在幼树主干离地面六十五厘米左右高处剪截。然后待抽枝后选留三至四条分布位置适当的主枝作骨干枝。在选留主枝时要注意角度，主枝与主干形成夹角一般六十度为宜。侧枝的选留，侧枝和主枝一样，也是构成树冠的重要枝条，一般从各主枝上左右交错配置二至三个斜生侧枝，以促进树体迅速扩大，填充主枝之间的空隙部位，使树冠丰满配称。另外，还要在迅速扩大树冠和培养骨架的同时，做好结果枝组的培养，使树冠大而不空，枝多而不挤，结果面积大。

2、结果树修剪。结果树修剪在果后的夏季和冬季进行，以利树体通风透光，减少病虫为害。夏季修剪。在七月上旬进行。夏季修剪应根据李树生长强弱，着生位置进行适当短截长、中果枝。如对长果枝约剪去三分之一，保留中部五至十节充实圆满的芽眼；而对中果枝只剪去二分之一，保留四个充实圆满芽，使植株萌发更多生长适中的生长枝，这些生长枝易抽生短果枝；短果枝和花束状短果枝的座果率较高，不宜随便短剪，如果过密可疏剪，但花束状短果枝应保留。冬季修剪。应将徒长枝、病虫枝、过于下垂枝、枯枝、纤细枝和阴密枝剪除。同时也要除去冬梢。修剪原则应从上而下，从内到外，剪口要剪平滑。(二)保花保果李的花量多，但落果的现象也相当严重。所以，应采取行之有效的措施防止李的落花落果，提高座果数量。

1、加强肥培管理工作，特别是抓紧施第四次的冬肥，利于增加营养贮藏，提高枝芽的健壮，以减少落花落果。

2、放养蜜蜂。一般每四亩李园放养一个强群蜜蜂，以助李树充分授粉，提高座果率。

3、人工授粉。当花期昆虫活动很少时，有必要进行人工授粉。

4、建立防风林，若尚未建立防风林的，可以在李树的北侧设风障，以减少花期寒风为害，增加李树本身的受精能力，以提高座果率。

5、适时进行根外追肥。在谢花后和幼果期，用尿素一百克、磷酸二氢钾一百克加水五十五公斤，进行喷施。根外追肥宜选择阴天喷施。

6、李易萌发根蘖，应在中耕时将根蘖除去，以免争夺植株养分而影响生长和结果。

7、在开花前和幼果期注意防治虫害。九、主要病虫害的防治 加强对李树病虫害的防治，是确保李树连年丰收，提高李果质量的重要措施之一。所以，要根据病虫发生规律，及时采取措施进行防治。（一）主要虫害的防治1、蚜虫。为害李树的蚜虫是桃大尾蚜。该虫冬季以卵在李树枝条的芽腋和树皮裂缝处越冬。该虫繁殖力强，世代多，为害时多群集在李树的叶背面以及嫩枝上，刺吸汁液，被害叶片皱缩卷曲，影响树势，引起落果，使李树减产。防治方法：

①人工防治，在发生数量不大的情况下，早期摘除被害卷叶，集中烧毁。 ②喷药，用敌敌畏一千倍液喷杀。

2、李尺蠖。李尺蠖是食叶性很强的害虫，在四至五月大量为害叶片，特别是在夏末为害严重，李树的叶片几乎全被吃光。防治方法：在开始发生幼虫时，以及在夏季修剪后，可用百分之九十敌百虫一千倍液喷杀。

3、天牛。以桃红颈天牛为害。该虫害幼虫在蛀道内越冬，开春恢复活动，在皮层下和木质部钻成不规则隧道蛀食，并向蛀孔外排出虫粪，造成皮层脱离，树干中空，阻碍树液流通，致使树衰弱，叶片枯黄，严重者全株枯死。防治方法：

①成虫发生前，在树干和主枝涂白，防止成虫产卵。

②四至六月晴天中午，利用午间桃红颈天牛成虫静息枝条的习性，振落捕捉成虫。

③幼虫孵化后，经常检查枝干，发现虫粪时，立即挖出幼虫，杀死。对已进入木质部里面的幼虫，可用棉絮蘸少许敌敌畏五十倍液，塞入蛀道内，然后封泥，毒杀。

4、毒蛾幼虫。毒蛾幼虫在春季为害芽、嫩叶及叶片。被害叶片食成孔洞与缺刻，严重时将叶吃光或只剩叶脉，以致李树失收。防治方法：

①冬季清理落叶，刮粗翅皮，消灭越冬虫源。

②在萌芽前用敌百虫一千倍液喷一次。以后在幼果期再喷一至二次。

5、蚧壳虫。为害李树的蚧壳虫，通常群集于树干、叶片、果实为害，以吸食汁液，致树势生长衰弱，严重的造成植株死亡。防治方法：

①做好冬季清园修剪工作，将病虫枝剪除集中烧毁。 ②在冬季休眠期，喷施波美二度石硫合剂。

③在各代害虫孵化期，喷杀敌敌畏一千五百倍液。 （一） 主要病害的防治 流胶病：流胶病是李树的主要病害。该病多发生于主干和主枝，从伤口或皮孔流出汁液，遇空气形成赤褐色胶状物，如不及时防治，发病轻者，影响正常生长，降低产量；发病严重的树体会出现枯枝落叶，不结果和早衰，甚至整株死亡。该病在高温干旱时容易发生。防治方法：

①在高温、干旱季节要及时灌水，以及铺草覆盖树盘，以降低土温和树温，增加湿度，提高树体抗病能力。

②尽量不要损伤树体，修剪时剪口要平滑，以防病菌侵入树体而致病。

③在夏、秋季要经常巡视树体，如发现流胶病，先用小刀刮去病部胶状物，然后涂上波尔多浆。冬季，树的主干枝进行涂白。十、李的采收与加工 （一）采收李果采收是李树栽培上很重要的一环。采收是否适时，方法是否合理，不仅影响当年的产量和质量，更要紧的是影响来年的结果。所以，适时采收，合理采摘，是李树年年丰产稳产的重要措施之一。

1、采收期。李的采收期一般在五至六月。但由于李成熟期不一致，以及因用途不同而采收要分多次进行。采收过早，风味不良；过迟则风味减退。所以，一般鲜食用最好分批分期选择采收。如在产地供应的，要在成熟期采收；准备外销的，一般在硬熟期采收；加工用的，在成熟度八成采收，可一次收完。李的成熟程度应怎样识别，根据品种不同而异，如红色种，当果实着色占全果三分之一至二分之一时为硬熟期，着色占全果五分之四至全面着色时，则为半软熟期。至于黄色种，当果皮绿色转为绿白色时为硬熟期，由绿白色转变成淡黄绿色时为半软熟期，若果皮完全转变成淡黄色时为软熟期。

2、采收方法。在采收过程中，宜用手采，要轻摘、轻放、轻装、轻卸，尽量减少人为损伤果皮，以免引起腐烂变质。采收时防止碰伤枝条和折断果枝,以免影响树势和来年的开花结果。

3、包装。采收进行选果，剔出有病虫、机械损伤、过熟以及较小的果实，然后进行包装。装木箱时先衬纸，并在箱底铺一层软物品，然后将果分层摆入木箱内，空隙处用稻糠填充，减少动摇。（二）加工李与所有水果一样，有较强的生产季节性，在供应上往往形成一时过多，而又不易贮藏的情况，这对生产有一定影响。所以，在重视发展李树生产的同时，还必须重视果品加工业，以减少损耗。李果的加工品，是一种很好的凉果佳品，如李干就很为人们喜食，它爽口开胃、解渴提神，且能久藏几年而不坏；又如话李具有咸、酸、甜、甘诸味，清凉爽口，是一种能帮助消化和解暑的旅行食品。所以，学习和掌握李果的加工技术，对于农户发展多种经营，增加收入具有重要作用。

1、话李的加工技术。加工时，选择形状整齐，无腐烂，成熟度八成的果实，并将李果洗净沥干，置在木桶或盆中，用少量干盐拌动擦皮。然后用盐腌，每五十公斤果实用盐七公斤，用木桶或缸腌制。腌制方法，一层果一层盐至装满容器，最后在上面撒一层盐。五至七天后，若果实上浮时，用木板盖和重物压沉。经十八天左右取出曝晒成干胚。接着将干盐胚在水中浸二天，每天换水两次，取出晒至全干，筛去渣屑，倒入桶内准备浸渍。浸渍时，准备配料，即每五十公斤用柠檬酸一百五十克、白糖七点五公斤、糖精四百克、甘草二公斤。做法是先将白糖七点五公斤、甘草一公斤煮水二十公斤，再将糖精和柠檬酸倒入桶内李胚上，每天翻桶四次，翻至桶内无水，然后出桶晒干。晒干后接着再进行第二次下桶，并将一公斤甘草煮的十五公斤水倒入桶内，每天翻桶四次，直至桶内无水，取出桶晒干，即为成品。

2、李干的加工方法。先挑选成熟度八成、且无腐烂、形状完好的果实，然后将选好洗净的果实用百分之零点五至一点五氢氧化钠溶液浸后取岀李果实。浸碱的标准以果面蜡质溶解，并出现有细微裂纹时，就应迅速将李捞出，用清水洗净碱液。当李果是黄色的，在干燥前，还要用硫磺熏蒸。即每一百公斤李果，用三百克硫磺熏蒸二小时，以防变色。李的干制，既可日晒，也可烘烤。日晒法适应于农户采用,烘干法适合于工厂化生产。 ①晒制法。将经碱液处理的果实，放在晒盘上铺开，大约每平方米摊十五公斤，然后放在烈日下曝晒二至三天后，翻动一次。当晒至七成干时，将晒盘迭置阴干即成。

②烘干法。将浸碱处理后的果实，摊于烘盘上，放在烘房（箱）中，用45℃烘五小时，然后移至通风处晾六小时，再进行第二次烘烤。第二次烘烤的温度为75℃，约烘四小时，又移出室外晾六小时，最后在55℃下烘烤，直至烘干，即为成品。