小型压面机做面条的口感和味道主要取决于几个关键因素：面粉的质量、压面机的性能以及操作者的技巧。

首先，面粉是制作面条的基础，优质的面粉会含有适量的蛋白质，能够形成坚韧的面筋，从而使面条更加筋道有弹性。因此，选择适合的面粉对于面条的口感至关重要。 其次，压面机的性能也会影响面条的口感。一个好的压面机应该能够均匀地压制面团，使得面条的厚度和宽度一致。如果压面机的性能不佳，可能会导致面条的质地不均匀，影响口感。 最后，操作者的技巧也会影响面条的口感。在操作过程中，需要注意面团的湿度、压制的次数以及面条的切割方式等因素。通过不断的实践和调整，可以逐渐掌握制作美味面条的技巧。 综上所述，如果选择了优质的面粉、性能良好的小型压面机，并且掌握了一定的操作技巧，那么用小型压面机制作的面条是可以非常美味的。当然，口感和味道也是因人而异的，每个人的口味和喜好都不同，所以最好根据自己的口味进行调整和实践。