是的，零下5度的车间可能会触发冷保护。

冷保护是一种在低温环境下，为保护发动机、电池和其他关键部件而采取的措施。在温度较低的情况下，为了防止发动机和其他设备因过冷而出现故障或损坏，车辆系统可能会自动启动冷保护模式。在冷保护模式下，车辆可能会限制某些功能，如限制发动机转速、限制充电速度等，以减少对关键部件的负荷，从而防止因过冷而引发的问题。所以，如果车间温度长时间维持在零下5度或更低，那么车辆很可能会触发冷保护模式。建议在这种环境下，采取适当的保暖措施，如使用暖风机、保温材料等，以保持车间温度在一个相对较高的水平，从而避免触发冷保护。