绞肉机和灌香肠的机器虽然都是食品加工设备，但它们的功能和用途有所不同。

以下是它们之间的主要区别：

1. 功能：绞肉机主要用于将肉类、蔬菜等食材切成肉末或蔬菜碎，适用于制作肉丸、饺子、包子等食品。而灌香肠的机器主要用于将绞肉机切好的肉末或其他食材填充到香肠肠衣中，制作成香肠。

2. 结构：绞肉机通常由不锈钢制成，结构相对简单，主要包括机身、刀片和驱动装置。而灌香肠的机器则相对复杂，除了包含绞肉机的基本结构外，还增加了灌肠装置、肠衣安装和自动扭结装置等。

3. 操作：绞肉机通常需要手动操作，将食材放入机器中，开启机器即可。而灌香肠的机器则需要一定的操作技巧，需要将肠衣安装在灌肠装置上，将绞肉机切好的肉末填充到肠衣中，然后通过自动扭结装置将香肠扭结。

4. 用途：绞肉机不仅可以制作香肠，还可以用于制作其他肉制品，如肉丸、饺子等。而灌香肠的机器主要用于制作香肠，有些型号的机器还可以制作其他类型的肠制品。总之，绞肉机和灌香肠的机器在功能、结构、操作和用途上都有所不同。在选择时，可以根据自己的需求和实际情况来选购合适的设备。