糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以分为单糖、二糖和多糖等几类。

单糖不能水解成更简单 的糖；二糖能水解，每摩二糖水解后产生2mol单糖；多糖也能被水解，每摩多糖水解后可产生许多摩单糖。 单糖中最重要的是葡萄糖，二糖中最重要的是蔗糖和麦芽糖，多糖中最重要的是淀粉和纤维素。 单糖、二糖、多糖的关系：两个单糖缩合形成二糖，多个单糖缩合形成多糖，多糖和二糖都可水解形成单糖。