晒干的方式还原糖是比较低的，这其中可能是与其酶活性有关。

采用晒干其所处的温度、湿度等都有可能会影响到还原糖的活性，并且进行晒干的方式同时也适合细菌的生长，这也是还原糖少的一个原因。阴干的方式湿度较高，同时也会有利于细菌的生长，从而造成还原糖的流失，导致其含量较低。采用热泵烘干的方式活性以及细菌的生长受到抑制，这样可以很大程度上确保香菇的还原糖含量。 对于烘干的香菇，质量也是有保证的。晒干的香菇比较适合于少量以及小型的栽培方式，但是这种方式比较受到天气的限制，从而影响烘干质量。烘干其不需要考虑到天气这种不确定因素方面的问题，适合于大型的香菇干制处理，并且烘干出来的香菇产品从色泽、香味等方面都符合要求。