炖排骨需要先用热水焯一下主料：排骨(适量)，香菇(适量)调料：葱段(适量)，姜片(适量)，蒜(适量)，干辣椒(适量)，酱油(适量)，盐(适量)，花椒(适量)糖(适量)，大料(适量)，醋(适量)步骤：

1、排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。

2、准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。

3、香菇提前泡发，剪成小朵备用。

4、热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。

5、放入排骨，大火翻炒。

6、放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。

7、加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。

8、大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。

9、大火收汁后盛出装盘即可