坚果的摊放厚度以不超过50厘米为宜，过厚不便翻动，烘 烤也不均勻，易出现上湿下焦；过薄易烤焦或裂果。

烘烤温度至 关重要，刚上炕时坚果湿度大，烤房温度以25 30℃ 为宜，同 时要打开天窗，让大量水分蒸发排出。当烤到四五成干时，关闭 天窗，将温度升到35 ~40℃ ;待坚果七八成干时，降低温度到 3C℃ C左右，用文火烤干即可。果实上炕后到大量水汽排出之前， 不宜翻动果实，烘烤24小时左右后见壳面无水时才可翻动，越 接近干燥，翻动越勤，最后阶段每隔2小时翻动一次。