沸点对有机化合物来说，是一种重要的物理常数。

纯物质在一定压力下具有恒定的沸点。若有杂质的参入，沸点则会发生降低或升高的现象，并且在蒸馏过程中沸点会逐渐变化。因此，测定沸点可检验物质的纯度①。沸点的测定通常就在物质的蒸馏提纯过程中附带进行（常量法）。而测定纯粹液态有机物的沸点通常用微量法。乙醇（C2H5OH）为无色透明液体，沸点78.5℃，可和水任意混溶。稀酒精蒸馏时，由于乙醇挥发性较大，蒸气中乙醇含量增高，因而可借助蒸馏法提高酒精浓度。