平刨和压刨都是木材加工中的常见工艺，它们的区别在于：

1. 刨削方式不同：平刨是在木材表面上用平面工具进行横向或纵向的刨削，使木材表面平整；而压刨则是用压力将木材通过刨削机器进行刨削，使木材表面平整。

2. 刨削效果不同：平刨的刨削效果较为粗糙，表面有一定的凹凸，适用于一些需要保留木材天然纹理的场合；而压刨的刨削效果较为平整，表面光滑，适用于需要木材表面光滑整齐的场合。

3. 应用场合不同：平刨适用于一些装饰性较强的木制品，如家具、门窗等；而压刨则适用于一些需要木材表面平整、光滑的场合，如地板、橱柜等。需要注意的是，无论是平刨还是压刨，都需要根据实际情况选择合适的刨削方式，以达到最佳的加工效果。