变频器速度控制和转矩控制是通过调整变频器的参数来实现的。

首先，进入变频器的参数设置界面，找到速度控制和转矩控制的参数选项。对于速度控制，可以设置目标转速和加速度、减速度等参数，通过调节这些参数来实现精确的速度控制。对于转矩控制，可以设置目标转矩和响应速度等参数，通过调节这些参数来实现精确的转矩控制。在设置完成后，保存参数并退出设置界面，变频器就会按照设定的参数进行速度和转矩控制。需要注意的是，设置参数时需要谨慎，确保参数设定合理和符合实际需求。