大蒜的留种方法如下：

1. 选择健康的大蒜瓣，将顶部和底部切掉。

2. 将大蒜瓣放在通风干燥的地方晾干，直到表面变硬。

3. 将晾干的大蒜瓣放在一个干净的玻璃瓶或塑料袋中。

4. 在玻璃瓶或塑料袋中加入一些湿润的泥土或沙子，覆盖住大蒜瓣。

5. 将瓶子或袋子放在阴凉、通风的地方，避免阳光直射。

6. 每隔几天就要检查一次，如果发现有霉菌或腐烂的迹象，就要及时清除。

7. 大约在春季或夏季的时候，大蒜瓣就会开始发芽了。此时可以将它们移植到土壤中，等待生长。

留种应选择茎秆粗壮、叶片浓绿、根系好、无病虫害、个大、壮实的蒜头做种。

同时，注意适时收获，蒜球收得过早，蒜瓣不饱满，不紧实，来年种下去，发芽势弱，出苗不齐，且叶身卷筒不展；蒜过迟，蒜球外皮破裂，散瓣子多。

在大蒜收获到种子田去留种，都应该选择具有该品种形态特征的植株为标准，要求叶片无病斑，蒜头肥大，颜色一致，蒜瓣数适中，无病虫害的种蒜。

在选择好种蒜后，将其扎成小捆单收单藏，这里要注意的是蒜头切实晾干，在阴凉通风环境下进行贮藏，否则高温高湿环境会降低大蒜鳞芽的活力，甚至有可能造成烂种。